Premier producteur de crémant de Bourgogne, Veuve Ambal, basée à Montagny-lès-Beaune, est avant tout une maison familiale plus que centenaire très attachée à son territoire. La rencontre avec Monsieur Moutarde, incarnation parfaite à Dijon du succès actuel des bars à cocktails haut-de-gamme, s’est faite tout naturellement, comme l’explique Colin Lach, le chef barman de l’établissement.
« L’idée a été de mettre en valeur les produits de Veuve Ambal, une institution de notre région. Le parti-pris : un cocktail accessible et facilement reproductible par chacun, avec des ingrédients tous français. Nous avons donc proposé une variante du célèbre Spritz, à mettre à la carte pendant l’été. Nous sommes alors partis sur une structure assez similaire à celle de la fameuse boisson italienne amère en substituant l’Aperol par un vieil apéritif français, le Saint-Raphaël ambré, très gourmand, sur des notes d’agrume mais avec beaucoup d’épices. Le tout complété par un sirop pêche et abricot qui apporte du fruit et de la fraîcheur. Sans oublier une touche de citronné et bien entendu le crémant. Ainsi est né le Spritz Marie ! »
Même si l’été est fini, sachez qu’il n’y pas de saison pour déguster un Spritz Marie. À vous de juger et, pourquoi pas, de le reproduire chez vous en vous appuyant sur la recette que nous a confiée Colin. Comme nous, jouez les mixologues !
Le Spritz Marie
(version estivale, fraîche et fruitée du Spritz)
Il vous faut : Saint-Raphaël ambré (4cl), sirop pêche et abricot
maison (2cl), jus de citron jaune fraîchement pressé (2cl) et bien sûr
Veuve Ambal Grande Cuvée – Crémant de Bourgogne (~ 10cl)
La recette : dans un grand verre préalablement refroidi et rempli de glace, ajouter les 3 premiers ingrédients, mélanger une première fois puis compléter avec le crémant de Bourgogne Veuve Ambal, mélanger une seconde fois, décorer d’une rondelle de citron déshydratée et de morceaux de pêche puis servir. Pour le sirop pêche et abricot maison : couper en petits morceaux 350g de pêches (environ 3 pêches) et 250g d’abricots (environ 4 abricots). Les faire chauffer dans une casserole avec 15cl d’eau puis laisser frémir pendant 10min. Filtrer le tout à l’aide
d’une mousseline ou, à défaut, d’un torchon propre. Peser le jus et l’ajouter à la casserole avec du sucre : pour 250g de jus, ajouter 200g de sucre. Faire chauffer et mélanger jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Embouteiller et conserver au frais pendant 2 semaines maximum.
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