Quand vient la nuit, on ne voit que lui. De l’extérieur, la façade du Vertigo détonne, avec ses fenêtres lumineuses de toutes les couleurs. Niché à quelques pas de la place Darcy, l’établissement aménagé dans un immeuble des années 1920 en impose.
Il faut dire aux Dijonnais d’oser entrer pour découvrir ce cadre magnifique, simplement pour profiter du bar ou même du spa », lance Maxime Millot, chargé de communication du Vertigo. Et c’est vrai qu’à l’intérieur, le cadre, à la fois moderne et chic, est presque déroutant. Le Vertigo, qui compte 42 chambres, est pensé pour le business comme pour le bien-être. Sous les voûtes de l’hôtel, vous pourrez ainsi découvrir le spa Nuxe, avec piscine intérieure chauffée, sauna, hammam, cabines de soin et même salle de sport. Dès notre arrivée, au vu de l’heure tardive, nous nous dirigeons tout naturellement vers le célèbre Embassy Bar : un lieu de vie au style mi Gatsby, mi rococo, qui évolue au fur et à mesure de la journée, prenant des allures de buffet le matin et de bar branché le soir. Le décor est à couper le souffle et a été pensé par les propriétaires des lieux, les incontournables frères Bruno et Christophe Massucco, au gré de leurs voyages. Affiches de blockbusters et tableaux d’époque recouvrent l’intégralité des murs et se marient à la perfection. Ce speakeasy décline une belle sélection de cocktails et champagne, le tout adossé à un cigare bar réservé aux amateurs de havanes et de whiskies assis dans de profonds fauteuils club en cuir noir. Les vendredis et les samedis soir, on vient aussi pour profiter d’une ambiance plus festive avec la présence d’un DJ résident.
Ode à l’enfance
La véritable découverte de cette soirée se trouve évidemment derrière le bar. Le jeune mixologue Alexandre Castrillo nous guide dans son univers. À la carte, il propose cinq cocktails signatures fondés sur les souvenirs d’enfance. De véritables madeleines de Proust à l’intérieur d’un verre. « Chaque création a son histoire et va faire rejaillir des souvenirs différents en fonction du vécu de chacun ». Et ne serait-ce pas ça, finalement, l’objectif de chaque dégustation ? Un met ou une boisson qui mêle nostalgie et tradition.
Goûté et approuvé, le jour de notre visite, le Colonel Moutarde est une ode au retour aux sources. « Après avoir vécu sept ans dans le pays de Gex, j’ai décidé de revenir à Dijon. J’ai appris à redécouvrir une ville qui a bien évolué et dans laquelle il fait bon vivre. À travers le Colonel Moutarde, je souhaitais rendre hommage à la région qui m’a vu naître. » Un cocktail 100 % français et 99 % dijonnais : caviar de graines de moutarde Edmond Fallot, verjus de Bourgogne, liqueur de moutarde de Gabriel Boudier, sirop de pain d’épices de chez Vedrenne et calvados. Un verre étrangement déroutant où la moutarde n’accapare pas tous nos sens. La suite, c’est une deuxième création à l’allure pour le moins hypnotisante. Le Souvenir, Souvenir nous transporte tout droit dans les senteurs d’une fête foraine ou d’un cinéma. Pour la recette : bourbon infusé au bacon, liqueur de caramel de chez Vedrenne, sirop de pop-corn, huile de braise, pop-corn caramélisé, le tout fumé sous cloche au bois d’olivier. Pour les plus curieux, mention spéciale pour le cocktail Jambon, Beurre, Cornichon. On vous laisse aller le découvrir par vous-même.
Vertigo Hôtel et Embassy Bar
3, rue Devosge à Dijon
03 80 40 40 40 – vertigohoteldijon.com
Instagram : @vertigohotel @nuxespavertigohotel